Era principios del año 2020, una época de inocencia y descubrimiento en la cocina de Humo. Nos aventuramos en un viaje culinario, explorando la mágica alquimia de la harina Caputo 00, y susurrando secretos a nuestros dedos a través de la masa.
Hemos venido hablando de las características de la masa de pizza y el horno de Humo. Mantienen una relación simbiótica y entendemos que los dos han evolucionado de la mano a través de la historia para llegar a la precisa composición de la primera y la peculiar arquitectura del segundo.
Humo es un lugar de encuentro en forma de pizzería. Se diseñó pensando que nos gustaría ser invitados a una fiesta: una especie de Agora de barrio donde permanecería encendido el fuego, si no aquel mitológico, otro esencial; el nuestro. En un mismo espacio coincidiríamos comensales, camareros y cocineros en una suerte de teatro abierto.
Nos hace falta un(a) pizzaiolo. Tenemos un Stefano Ferrara. Con este horno la responsabilidad de unas buenas pizzas recae solo sobre nosotros.
Desde la confianza. Cuando nos propusimos poner en marcha Humo Pizza teníamos muchas dudas respecto a lo que íbamos a ser capaces de crear sobre un concepto que en nuestras cabezas se intuía más o menos claro.
…Martes… Puerta a medio abrir, esta semana promete.
El fuego es uno de los elementos protagonistas de HUMO. Aunque nosotros no asemos nuestras pizzas directamente sobre él, es el elemento esencial que calentará el horno de ladrillo refractario por el que pasan casi todas las elaboraciones que cocinamos.
